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拉条子是怎么做的的?
新疆拉条子和新疆的皮带面,是我从小到大吃过最粗的面条,不仅扎实,而且十分美味。新疆人尤其是新疆小伙吃拉条子一般都是要加面的,我想这个习惯都是在家里养成的,因为新疆每家每户都会做拉条子,每次吃完一盘,爸妈都会问,要不要再来一盘?锅里还有好多呢,再加点吧……简简单单的一盘拉条子,新疆人吃出了很多的花样,要问最正宗的拉条子怎么做,那就要看你打算配什么菜了。正宗的新疆拌面一定是面菜分离的,一碗菜,一盘子面。这种分离是短暂的,俗话说小别胜新婚,你将他们交融在一起的一刹那,会有一种特别的味道。
制作拉条子要把握四个关键:一是和面时盐要适量,盐少了容易断,多了拉不开。二是面不能硬也不能太软。三是面和好后要在表面摸上清油,盖上湿布或盖子至少放半小时以上,2-3小时更佳。四是拌面菜一定要以青椒炒肉或芹菜炒肉或茄子炒肉等,否则就不好吃。
光做拉条子很简单,不用擀面杖,纯手拉。准备好免面粉,加入适量的水揉成面团,静置10分钟后,再揉一次,面团会变的光滑紧实,醒半小时到一小时, 将醒了的面中间掏洞,搓细,一直搓到食指粗细,搓的越细拉的越细。准备大盘,盘底刷油,把条子从中心向四周盘成圆形。然后在上面刷成油。一圈圈摆在盆中,包上一层保鲜膜,静置15分即可。醒好的面搓成一根根的长条,两个手一起拉面,拉好后再拌几下,然后放入滚开的清水中,用筷子拨开,煮面过程中可以加些凉水,这样煮出来的面更加劲道。煮好的面可根据口味放入凉水中焯一下,口感更好。
在新疆最常见的就是过油肉拌面,过油肉就是放油先把肉炸一遍,炸到象烤肉一样最好。下面我就来说说如何制作正宗的过油肉。准备羊肉200克,皮芽子,西红柿,青椒,木耳,木耳提前用热水泡发。把羊肉改刀切成厚片,加料酒、淀粉和两勺水抓匀,覆盖保鲜膜。再把葱姜蒜切末,洋葱、辣椒和西红柿切块待用。洋葱切块后要用手揉开的,不然不好翻炒。热锅倒入油,油热后倒入腌好的羊肉,翻炒1分钟,倒入切好的姜蒜、花椒,炒出香味,盛出备用。剩下的油中倒入木耳翻炒30秒,再依次倒入西红柿、皮牙子、青椒反复翻炒,最后倒入炒好的羊肉,加盐调味,翻炒30秒即可出锅。
最后把菜倒在面上,拌开,就可以开始享用过油肉拌面了。色泽鲜亮,汤口红油,面条筋道,有浓郁的番茄和羊肉的香气。当长长的拉条子穿过黑木耳,油与肉的结合充满原始的欲望,新疆特有的西红柿汁在你的嘴中放纵。
拉条子是新疆人爱吃的一种小吃,也很美味!做的过程中也有些讲究。其实我不懂这些?我只是上微信搜索了一下,很多的做法。你打开你手机上的微信,一搜索(拉条子做法),完整的资料就会出来了。
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