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莆田卤面是福建莆田的一道传统美食,如何做的呢?
莆田的卤面算是最富盛名的小吃了。又最属江口的卤面有名了。面,是莆田自制的,在外面比较少能买到。佐料倒很多,有海蛎,蛏子,干贝,虾干,精肉,蘑菇…..卤面的工序不难,但是要做地道的却是很困难~基本上没有哪个莆田人不吃卤面的~
1准备好所有的材料。
2锅里加油煸炒无花肉。
3接着放芹菜、红菇、蛏干、虾仁、干贝一起翻炒。
莆田卤面是福建莆田的一道传统美食,是酒宴必不可少的一道主菜,莆田卤面又以江口卤面最为出名。
莆田卤面的关键在于面条、熬高汤和配料上。面条要用不同面粉按比例加工,打出来的面要韧性,下锅后不易糊掉。熬高汤也是重要的程序,挑选猪骨头里最好的骨段,熬出来的高汤要白花花的,香喷喷的,每份高汤要兑多少水都是固定的,稠了不行,稀了也不行。而后是配料上,瘦肉、香菇,虾干,干贝,牡蛎,蛏、韭菜是必备的,正宗的莆田卤面还会加上红菇,这样。前面的所有工序都好了以后,就是火功了,卤面之所以是叫卤面,因为它是在文火中慢慢炖出来的,让高汤和配料的味道渗透到面条里面,这样的话,出来的面才能有味道,汤是粘稠的。一般来说,面出锅3—5分钟,就要开吃了,不然的话,面就糊了,就没有那种口感了。
主料:
五花肉200g 面6量 芥蓝菜适量 干货:虾仁,蛏干,香菇
调味菜:芹菜,香菜,葱,蒜
1. 准备好所有食材,好货先洗干净用水泡着,调味菜切段,青菜洗好切段,五花肉切片。
2. 锅热油,下五花肉煸炒至变色,下味道菜,少许盐,翻遍下
莆田卤面是福建莆田的一道传统美食,深受莆田人的喜爱,也是莆田酒宴上必不可少的一道主菜,鲜香美味,做莆田卤面,炒制食材很重要,要加入高汤和猪油等,每一步都要做到位,这样做出来的莆田卤面才鲜香味美。
在福建的时候,第一次去吃莆田卤面的时候,还以为跟我们河南的卤面一样,看到后当时还有点失望,不过吃过后就爱上了,虽然跟我们河南焖面不一样,但是吃起来却非常的好吃,鲜香味美,味道正宗,莆田卤面也来历来莆田款待亲朋好友的一道必选佳肴,下面就来分享一下莆田卤面的做法。
1、准备食材:面条、五花肉、干贝、虾干、香菇、海蛏、红菇、洋葱、猪油、高汤、海蛎、青菜、***、洋葱、盐、葱油
2、把五花肉洗干净切小丁,干贝、香菇提前用水泡发,洗干净挤干水分,放进烤箱里烤干水分,这样会非常的香,把干贝、虾干、海蛏用水提前泡发洗干净,洋葱洗干净切丝,***洗干净切小块。
3、红菇提前泡发洗干净,青菜洗干净切段,锅里加入油,把五花肉放进去,用小火煸炒,煸炒出油脂后,加入干贝、香菇、虾干、海蛏、洋葱放进去,翻炒均匀,慢慢的煸炒,炒香炒透。
去年在一家莆田系医院做过一段时间,公司是包吃包住,每到周***是粥就是卤面,刚开始还以为卤面,就是跟大街小巷的卤牛肉是一个味,第一次听到这个面时,真的好期待卤了的面到底是什么,一去食堂,才发现原来就是在面里加上海鲜、蘑菇、五花肉、***等食材,煮好后称之为卤面
卤面来自于福建地区,据说是当地人民过年或者有喜事用来招待客人的一种面食,卤面中的面条劲道润滑,香甜浓郁,配上当地的海鲜和各种食材,煮在一起,味道全部融合于面汤中,一个字就是鲜,是福建地区的传统风味吃食,不仅有莆田卤面,还有漳州卤面、泉州卤面、福州卤面,是一种风味独特的美食之一
做卤面,需要香菇、虾肉、猪肉、笋丝、豆芽、蛋丝等食材,卤面的汤最好是骨汤或肉汤,最后调下蛋丝或者些许地瓜粉,最后加上调味料。
准备食材:猪肉些许,有五花肉可以用五花肉代替,虾子、香菇、木耳、黄花菜、面、鸡蛋
莆田卤面是福建莆田的一道汉族
美食
豆腐
莆田卤面又以江口卤面最为出名,一般用于重要来宾接待,被称为地道的莆田卤面。
莆田,卤面
主料
小葱
瘦肉
蘑菇
***
莆田卤面的做法步骤
中国的酒文化有什么可以说道说道的?
酒其实只有历史,没有文化,而喝酒本来只是喝酒,久而久之就成了文化,借用鲁迅先生的一句话“其实喝酒本来没有套路,喝的多了,全他么成了套路”,而这种套路被美其名曰为“酒文化”。
在古代酒是一种高档品,是真正的纯粮食酿造的,不像我们现在酒精兑水就称美酒。在古代对于制酒是有严格限制的,一般也是王公大臣才能喝的上,酒对于平民百姓可是个奢侈品。因为古代人吃不饱啊,你再用粮食酿酒,岂不是暴殄天物。
这平民百姓好不容易弄点酒,舍不得喝啊,放在柜子里,逢年过节喝一口,亲朋好友来了喝一口,图个喜庆。可是人来的多了,酒只有一瓶怎么办?没办法,你让我我让你,大家都想喝,但是又不好意思说。怎么办?整点规矩吧,别喝大口,用小杯子,一点一点的喝,必要时整点诗词,拖延时间,诗词不整了,行个酒令,喝不上怎么办?那就把客人放倒,看他的笑话,于是找些由头,给客人敬酒,一来表现热情,二来自己也能混上一口酒,于是规矩越来越多,逐渐大家惊奇的发现,这些规矩大家都很喜欢,那就流传下去吧,好吧,我们把这称之为酒文化吧,好创意,get。
所以有些文化人和你说话,我们可以称之为扯淡。
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